CNN: “Tienes que probar estos 39 platillos coreanos”
Comida coreana: 39 platillos imperdibles que demuestran por qué a todo el mundo le encanta
Pocas cocinas en el mundo logran equilibrar la profunda tradición con la creatividad en constante evolución como la comida coreana. Con más de 100 tipos de kimchi solamente, los coreanos se enorgullecen enormemente de su rica cultura gastronómica. A continuación, se presentan 39 platillos esenciales que encarnan el espíritu, los sabores y la historia de la cocina coreana, numerados. CNN lleva un registro de todas las deliciosas opciones que querrás probar.
1. Kimchi (김치)
Con una historia que se remonta a unos 2.000 años hasta la dinastía Silla, el kimchi se ha convertido en el alimento básico de Corea: picante, ácido e infinitamente versátil. El repollo fermentado es la versión más icónica, sazonado con chile, ajo, jengibre y cebolleta, pero existen innumerables variedades, incluyendo el kimchi de rábano (ggakdugi) y el kimchi de agua de rábano joven (yeolmumul). Cualquiera que elijas, el kimchi siempre está en la mesa.
2. Guiso para la resaca (해장국)
La vibrante cultura de la bebida en Corea del Sur requería una tradición igualmente fuerte para curar la resaca. El picante “haejangguk” a menudo incluye caldo de res, repollo, rábano, brotes de soja y sangre de buey coagulada. Es un platillo revitalizante que calienta el estómago (y el alma) la mañana después de una reunión nocturna.
3. Guiso de tofu suave (순두부찌개)
Un caldo picante a base de mariscos o carne que acuna trozos esponjosos de tofu fresco y sedoso (sundubu). Las almejas, las verduras y un huevo recién cascado añaden una riqueza extra. Tradicionalmente servido burbujeante y caliente en un tazón de barro, el sundubu-jjigae ofrece tanto un confort relajante como un toque picante.
4. Samgyeopsal (삼겹살)
Tiras de panceta de cerdo chisporroteando en una parrilla de mesa: pocas experiencias son tan esencialmente coreanas como un bullicioso festín de samgyeopsal. Envuelve la carne a la parrilla en hojas de lechuga o perilla, adorna con ajo o cebolla y luego sumérgela en ssamjang (una mezcla de pasta de soja fermentada y pasta de chile) para obtener ese rico sabor salado.
5. Jjajangmyeon (짜장면)
Fusión coreano-china en su máxima expresión: fideos de trigo gruesos cubiertos con una salsa de frijoles negros oscura, dulce y salada. Originalmente adaptado de un platillo chino, el jjajangmyeon se ha convertido en un elemento básico en la cultura de entrega coreana, tanto que muchas personas tienen su restaurante local de jjajangmyeon favorito en marcación rápida.
6. Chimaek (치맥)
El dúo inmejorable de pollo frito y cerveza helada, conocido como “pollo y maekju (cerveza)”, es un ritual de fin de semana en Corea. El pollo frito coreano crujiente, a menudo picante, es tremendamente adictivo y, combinado con cerveza, transforma cualquier noche en una celebración.
7. Fideos instantáneos (라면)
Amado universalmente por estudiantes y oficinistas por igual, el “ramyeon” coreano está muy lejos de los simples fideos envasados si agregas ingredientes adicionales. Agrega queso, un huevo pasado por agua o atún para obtener un platillo reconfortante que es fácil de personalizar.
8. Guiso de kimchi (김치찌개)
Este robusto guiso está protagonizado por kimchi añejo cocido a fuego lento con tofu, cerdo (o atún) y otras verduras en un caldo profundo y sabroso. Es abundante, ácido y picante, tanto que a menudo se sirve con una guarnición de kimchi fresco, lo que demuestra cuán central es el kimchi para la cocina coreana.
9. Guiso del ejército (부대찌개)
Nacido de la escasez posterior a la Guerra de Corea, este guiso de fusión combina salchichas, Spam, queso americano, fideos instantáneos y pasteles de arroz en un caldo cargado de chile. La carne alguna vez provino de los paquetes de raciones sobrantes del ejército estadounidense, lo que le dio al platillo su nombre y su distintiva mezcla de elementos coreanos y estadounidenses.
10. Cangrejo en salsa de soja (간장게장)
Llamado “ladrón de arroz” porque es irresistible, el ganjang gejang es cangrejo crudo marinado en salsa de soja hasta que adquiere un sabor profundo, ligeramente dulce y salado. La marinada adictiva te hace buscar más arroz para poder recoger hasta la última gota de deliciosa salsa.
11. Tteokbokki (떡볶이)
Una amada comida callejera de color rojo brillante de pasteles de arroz masticables (tteok) salteados en una salsa de pasta de chile dulce y picante, a menudo acompañada de pasteles de pescado (oden) y cebolletas. Algunos vendedores experimentan con complementos como pasta de frijoles negros o ketchup, pero una cosa permanece constante: cuanto más picante, mejor.
12. Gopchang (곱창)
Gopchang se refiere a los intestinos delgados, típicamente de cerdo o res. El gopchang a la parrilla es una opción popular de barbacoa coreana, valorada por su textura masticable única y su sabor robusto. Se combina famosamente con soju (un licor destilado coreano) para una comida terrosa e indulgente.
13. Samgyetang (삼계탕)
“Combatir el calor con calor” es un lema coreano, y el samgyetang es un platillo clásico de verano. Un pollo joven entero, relleno de arroz y ginseng, se cuece a fuego lento en una sopa caliente y glutinosa. El ginseng se suaviza en una nota aromática que perdura en la tierna carne.
14. Bibimbap (비빔밥)
Traducido como “arroz mixto”, el bibimbap presenta una colorida mezcla de verduras, tiras de carne y un huevo frito sobre arroz al vapor. Rocía con aceite de sésamo y pasta de chile, luego revuelve todo para obtener una comida nutritiva y equilibrada. Es un alimento básico muy querido para el almuerzo en todo el país.
15. Gimbap (김밥)
Similar en apariencia a los rollos de sushi, el gimbap coloca capas de arroz, rábano en escabeche, espinacas, zanahorias y, a veces, huevo o carne en una hoja de alga seca antes de enrollar y cortar. El resultado es un bocadillo perfectamente portátil lleno de sabor y color.
16. Bingsu (빙수)
Un postre de verano por excelencia de hielo raspado cubierto con frijoles rojos dulces (pat), pasteles de arroz tipo mochi, helado, fruta o leche condensada. El patbingsu, la versión de frijoles rojos, es el clásico, mientras que las variaciones modernas incluyen de todo, desde helado de té verde hasta salsa de chocolate.
17. Gamjatang (감자탕)
No te dejes engañar por el nombre (“sopa de patata”); este abundante guiso incluye espinazo de cerdo, patatas y semillas de perilla que le dan un sabor profundo a nuez. Está disponible las 24 horas en muchos restaurantes, popular tanto para una cena abundante como para una cura para la resaca de la mañana siguiente.
18. Haemul Pajeon (해물파전)
Un panqueque salado hecho con cebolletas (pa) y mariscos (haemul) como almejas, calamares o camarones. Crujiente por fuera y suave por dentro, el pajeon se combina famosamente con makgeolli (vino de arroz turbio), especialmente en días lluviosos.
19. Jjambbong (짬뽕)
El primo picante y caldoso del jjajangmyeon. Los fideos de trigo nadan en un caldo picante con infusión de aceite de chile cargado de cebollas, verduras y, a menudo, mariscos o cerdo. Es una comida popular a domicilio, aunque terminar el tazón entero puede ser un desafío debido a su picante.
20. Sundae (순대)
La versión coreana de la morcilla: intestino de cerdo relleno de fideos, verduras y carne (o solo fideos para algunas versiones callejeras). A menudo servido con rebanadas de hígado y otras vísceras al lado, el sundae es un favorito de la comida callejera que se remonta a las influencias mongolas.
21. Kongguksu (콩국수)
Un platillo de verano simple pero nutritivo de fideos de trigo bañados en un caldo lechoso de soja. Puede parecer soso al principio, pero adornar con pepino y sal al gusto lo transforma en una comida ligera y refrescante perfecta para climas cálidos.
22. Kalguksu (칼국수)
Literalmente “fideos de cuchillo”, el kalguksu se trata de fideos frescos cortados a mano cocidos a fuego lento en un caldo suave con verduras, champiñones o mariscos. Un buen kalguksu se siente hogareño y reconfortante, y se basa en la frescura en lugar de un condimento pesado.
23. Sopa de hueso de buey (설렁탕)
Conocido por su caldo blanco lechoso, el seolleongtang se elabora hirviendo huesos de buey durante horas. A menudo se sirve simplemente con cebolletas picadas, fideos y carne en rodajas, los comensales agregan sal y pimienta al gusto. Es especialmente relajante en un día frío, típicamente acompañado de kkakdugi (kimchi de rábano).
24. Tteokguk (떡국)
Tradicionalmente se come en el Año Nuevo Lunar para simbolizar que se gana otro año de edad, el tteokguk consiste en pasteles de arroz en rodajas finas en un sabroso caldo de carne, cubierto con tiras de huevo y algas secas. Aunque es simbólico para las vacaciones, muchas personas ahora lo disfrutan durante todo el año.
25. Doenjang Jjigae (된장찌개)
Uno de los guisos caseros favoritos de Corea, hecho con doenjang (pasta de soja fermentada), tofu, champiñones y pimientos verdes. Tiene una acentuada pungencia que puede sorprender a los recién llegados, pero es un platillo profundamente reconfortante que se sirve con regularidad en los hogares coreanos.
26. Galbi (갈비)
“Galbi” significa literalmente “costillas”. Típicamente costillas de res marinadas en salsa de soja, ajo, azúcar y asadas a fuego abierto, este platillo es una superestrella de la barbacoa coreana. Las variaciones incluyen galbitang (sopa de costillas) y galbijjim (costillas estofadas), pero el galbi a la parrilla reina de manera suprema.
27. Chuncheon Dakgalbi (춘천 닭갈비)
Originario de Chuncheon, este platillo económico asa trozos de pollo marinados en pasta de chile con batatas, repollo y pasteles de arroz en una placa caliente grande. Los comensales a menudo usan delantales para protegerse de las salpicaduras de salsa, parte del divertido y ardiente espectáculo.
28. Bossam (보쌈)
Panceta de cerdo al vapor, en rodajas y servida con lechuga, hojas de perilla o kimchi para envolver. El truco es untar un poco de ssamjang (mezcla de pasta de chile y soja) o saeujeot (camarones en escabeche salados) encima. El bocado resultante es un bocado sabroso y jugoso de sabores coreanos por excelencia.
29. Agujjim (아구찜)
También conocido como agwijjim, este platillo estofa rape con brotes de soja, angélica coreana y salsa con infusión de chile. La carne blanca y carnosa del rape se gana su apodo como “la carne de res del mar”, mientras que las verduras de hoja absorben la salsa de chile para darle un toque de sabor profundo.
30. Japchae (잡채)
Fideos celofán salteados con verduras (a menudo zanahorias, espinacas, champiñones, cebollas), salsa de soja y, a veces, cerdo. Es ligeramente dulce, un poco salado y aparece con frecuencia en celebraciones, comidas compartidas y fiestas como guarnición popular.
31. Dubu Kimchi (두부김치)
Un trío de tofu, kimchi salteado y cerdo. El tofu blanqueado puede ser soso solo, pero combinado con kimchi agridulce y sabores carnosos, se convierte en un compañero irresistible para un vaso de soju.
32. Hobakjuk (호박죽)
Esta papilla dulce y dorada mezcla calabaza pelada con harina de arroz glutinoso. Espeso y cremoso, el hobakjuk se sirve como aperitivo o como un platillo saludable y reconfortante, especialmente relajante para aquellos que necesitan comidas fáciles de digerir.
33. Gyeranjjim (계란찜)
Una guarnición simple pero esencial, hecha batiendo huevos con agua o caldo y cociéndolos al vapor hasta obtener una natilla suave y esponjosa. A veces se agregan verduras picadas encima. El gyeranjjim es un bienvenido alivio de los platos principales picantes.
34. Naengmyeon (냉면)
Estos fideos fríos de trigo sarraceno se pueden servir en un caldo frío y ácido de carne o kimchi (mul naengmyeon) o en una salsa picante de pasta de chile (bibim naengmyeon). Refrescante en verano, también es un limpiador de paladar favorito después de una abundante comida de barbacoa.
35. Dotorimuk (도토리묵)
Una gelatina de bellota fría con un sutil amargor, el dotorimuk a menudo se sirve con un chorrito de salsa de soja y cebolletas picadas. También aparece en ensaladas (muk muchim) o como dotorimukbap (servido con arroz). Aunque es suave, cuando se sazona correctamente es adictivo.
36. Sopa de pez de barro (추어탕)
Conocido como chueotang, este espeso guiso está hecho de pez de barro de agua dulce machacado. Cargado con verduras como brotes de soja, hojas de rábano y tallos de batata, tiene una textura rústica y especias cálidas, que atraen a aquellos que anhelan una comida abundante.
37. Bulgogi (불고기)
Bulgogi (literalmente “carne de fuego”) es carne de res marinada en rodajas finas con un perfil de sabor dulce y salado. Una estrella de la cocina coreana durante siglos, se puede saltear o asar a la parrilla, a menudo con cebollas y champiñones, y a veces reinventado en platillos de fusión como hamburguesas de bulgogi.
38. Ppeongtwigi (뻥튀기)
Un bocadillo callejero icónico hecho de arroz inflado o granos. El sonido de estallido (“ppeong”) le da su nombre. Los vendedores a menudo venden enormes discos de ppeongtwigi en la acera, ofreciendo un bocadillo simple y bajo en calorías que es sorprendentemente adictivo.
39. Nakji Bokkeum (낙지볶음)
Pulpo salteado en una salsa de pasta de chile, chile en polvo, pimientos y más pimientos. El nivel de picante puede ser intenso, pero el pulpo masticable en una salsa espesa, dulce y picante le ha valido a este platillo una base de fanáticos leales dispuestos a desafiar el ardor por ese sabor.
Desde guisos reconfortantes como el kimchi-jjigae hasta festines de barbacoa comunales con galbi y samgyeopsal, la cocina coreana ejemplifica un delicioso equilibrio entre la abundante tradición y el espíritu innovador. Ya sea que estés explorando estos platillos en las calles de Seúl, en un restaurante coreano suburbano o en casa, estos 39 alimentos imperdibles te guiarán a través de la profundidad y la calidez del alma gastronómica de Corea. Disfruta descubriendo qué guiso picante o dulce se convierte en tu nuevo favorito, y recuerda, siempre hay más kimchi para probar.
Fuente: CNN